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餐饮业的思考:呷哺小火锅推出精选套餐


    一面是多而全、琳琅满目的青绿大军,一面是基于多年销售数据和消费者调研支持、稳居消费者喜爱度排行榜前列菜品组成的精锐部队,在你准备奖励一下辛苦的自己,暂时卸去疲惫、享受大快朵颐之时,更会倾向于选择哪一种呢?
 
    不久之前,这正是呷哺呷哺开始替每一位消费者思考的问题,现在他们给出了答案——A、B两款精选蔬菜拼盘及相应套餐9月初在北京地区推出,9月中旬起在北方地区全面上市。拥有16年的发展历史,引领着小火锅业态的发展潮流,像呷哺呷哺这样的龙头企业,必须不断地去提炼和打破固有模式,不断地去满足消费者日益提升的需求——甚至超越他们的需求、给出更好的建议。
 
    “多而全”还是“轻而精”,喜好变化的背后正是生活方式改变和消费升级的必然结果。“在十几年前,消费者的偏好显然停留在‘多而全’上,那时候的消费者会认为以更少的花费吃到更多的食物就是非常好的体验,那时中国大陆地区也刚刚由呷哺呷哺引入吧台式的时尚小火锅,在消费者对应该点多少菜没有太多概念、不擅长去自己组合点选菜品的时候,呷哺呷哺的大拼盘成为人们十几年来上佳的选择。” 呷哺呷哺总裁兼CEO杨淑玲女士表示,“如今的消费者正在渐渐发生变化,更多人开始追求精致,餐饮方面渐渐转为吃特色、吃营养,求精不求量。”

    据记者了解,呷哺呷哺本次推出的精选蔬菜拼盘分为A、B两种,定价均为17元,A拼盘菜品包含豆皮、木耳、海带、菌菇类及人气叶菜类,B拼盘包含香菇及藕片、冬瓜等人气茎菜类,各有偏重,适合不同喜好人群。同时推出的精选单人套餐包含任选肉类一份及A或B蔬菜拼盘一份,点选即可优惠2元;精选双人套餐包含任选肉类两份及A、B拼盘各一份,点选即可优惠4元。
 
    乍看来菜品还是原来的菜品,但这样的组合,恰恰是基于4000万项消费者实际点餐行为计算与分析形成的。“这项分析研究的是,在一个人享用一顿火锅的过程中,菜品组合如何更为合理、克重比例怎样更佳、菜品受欢迎程度如何、消费者菜品之间关联喜好如何等等关键问题。同时我们充分考虑到合理膳食和营养搭配的需要,最终形成了新的精选套餐。”杨淑玲女士表示。在全面上市之前,呷哺呷哺也在部分城市餐厅中作出了试点投放和消费者调研,结果显示消费者满意度高达95%以上。
 
    “从业内角度看呷哺呷哺,他们推出的精选套餐不是简单的排列组合,而正体现了对消费者需求的理解。从消费者角度而言,选择快餐意味着对快捷的要求较高,但因为这样就要牺牲营养和精致吗?选择了营养和精致,是否也意味着要付出原有价值几倍的花费呢?这样的付出在消费者看来是值得的吗?我们可以说,呷哺呷哺将这几者之间的关系考虑得很深入,最后给出了一个性价比极高的方案。事实上这也是呷哺呷哺风格的延续,从口味、价格、心理舒适程度角度而言,他们给消费者提供的性价比一直是很高的。”有业内专家评论道。
 
    “作为能够为食客们带来轻松和满足的小火锅,呷哺呷哺希望食客们的精致生活可以从餐桌开始,希望为食客们提供的每一餐都是精致的一餐。”杨淑玲女士向记者表示:“精选套餐的推出不是为了追求降低成本率,它是我们为消费者精心挑选的最喜欢产品集合、是我们从现代人求精不求量角度出发的思考,更是呷哺呷哺对快捷饮食核心需求的迎合,是响应全社会对降低能耗、提倡节约反对浪费价值观的创新。用‘更好的’挑战‘既有的’,为此我们不遗余力!”
 
   的确,餐饮业永远需要更多思考与创新!
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