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呷哺呷哺小火锅:业务模式决定发展前景


在餐饮行业一直盛传着一个经典的案例——一家名为“呷哺呷哺”的小火锅,依靠有远见的定位、对品质的把控和对经营战略的研究,在16年的时间里从北京的第一家门店,做到了如今遍布于北京、上海、天津、辽宁、河北、山东、江苏7个省、市430余家直营店。“归根结底,秘诀在于高标准、快速复制的优秀业务模式。”呷哺呷哺公司董事长贺光启先生表示。
 
 
 
究其根本,呷哺呷哺的成功要诀,主要在市场定位、产品质量、标准化优势和选址这几个方面。市场定位方面,呷哺呷哺小火锅定位在大众餐饮,这个需求大而稳定,相对受宏观的影响小。另外,火锅店无需厨师,店铺对烹饪的需求低,只需设置简单配菜用的厨房,汤底和小料由中央厨房统一生产,这样更利于实现高度标准化。原材料统一采购,提高了和国内外一流供应商合作的议价能力,也实现了对食品安全和质量的保障。产品口味方面更是呷哺呷哺吸引消费者的核心之宝,专家评论呷哺呷哺:“他们的火锅美味、健康、性价比高,符合消费者日益要求快捷、健康的消费趋势,消费者对这个品牌有着十几年的认可基础,忠诚度极高。”
 
 
 
标准化方面,呷哺呷哺坚持统一采购、统一操作标准和统一的管理措施,这样的业务模式标准化高、可复制强,自然更具连锁化发展的优势。选址方面,最初时呷哺呷哺的店面大都开在A级商圈、黄金地段等,消费者对品牌认知成熟之后,呷哺呷哺更将餐厅铺向了商业中心、百货大楼、办公楼、大卖场、居住区等各式场景之中,发展了遍布全国的网点,又方便了消费者的就近就餐。
 
 
 
针对目前餐饮行业存在的“四高一低”问题(即税费、原材料价格、租金、人工成本越来越“高”,直接影响到餐饮企业利润“低”),呷哺呷哺借助规模采购的强大优势,合理控制几项费用,通过精细化管理使毛利率稳步提升,租金占比稳步下降,人员费用占比控制在合理水平。
 
 
 
“经过16年的积累和发展,呷哺呷哺已经证明增长战略、业务模式的合理有效性,不管是行业还是消费者都给予了充分的首肯。”贺光启先生表示,“未来的呷哺呷哺还将坚持这条持续、健康的发展之路。”
 
 
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